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Kochzeit und Aufwand
Zutaten für 4 Portionen:
| 3 EL | Sonnenblumenöl |
| 500 g | Hackfleisch gemischt (z.B. Mühlenhof) |
| 1 | große Gemüsezwiebel |
| 2 | Knoblauchzehen |
| 100 g | Knollensellerie |
| 2 | Möhren |
| 1 | Stange Staudensellerie |
| 2 EL | italienische Gewürzmischung (z.B. Würz&Co.) |
| Salz und Pfeffer | |
| 2 EL | Tomatenmark |
| 250 ml | Gemüsebrühe (z.B. Naturgut) |
| 800 g | gehackte Tomaten aus der Dose (z.B. San Fabio) |
| 3 | Lorbeerblätter |
| 1 EL | Zucker |
| 500 g | Spaghetti |
| 150 g | Grana Padano gerieben (z.B. San Fabio) |
Zubereitung
Sonnenblumenöl in einem breiten Topf erhitzen und das Hackfleisch darin ca. 5 Min. scharf anbraten, dabei ab und zu wenden. Alternativ kannst du auch Rinderhackfleisch verwenden.
Gemüsezwiebel und Knoblauch schälen, in kleine Würfel schneiden, hinzufügen und ca. 5 Min. mitbraten.
Währenddessen Knollensellerie und Möhren schälen und fein würfeln.
Staudensellerie waschen, längs halbieren und kleinschneiden.
Gemüsestückchen und den italienischen Gewürzmix unter das Hackfleisch mischen und alles ca. 5 Min. kräftig rösten, dabei wenden. Ggf. noch einen Schuss Öl hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Tomatenmark unterziehen und ca. 2 Min. mitbraten.
Mit Brühe ablöschen, Bratensatz vom Topfboden lösen und die gehackten Tomaten hinzufügen.
Lorbeerblätter zugeben, alles umrühren und die Soße ca. 1 Std. mit schräg aufgelegtem Deckel leise köcheln lassen. Je länger die Soße köchelt, umso aromatischer wird sie
Bolognese mit Zucker, Salz, Pfeffer und ggf. dem italienischen Gewürzmix abschmecken. Lorbeerblätter entfernen.
Kurz vor dem Servieren reichlich Wasser mit Salz in einem großen Topf zum Kochen bringen. Nudeln „al dente“ kochen, sie sollten also noch Biss haben. Nudeln nach Ende der Garzeit abgießen und kurz mit kaltem Wasser abschrecken.
Nudeln auf Tellern anrichten, die Soße darauf verteilen. Mit geriebenem Grana Padano bestreuen und sofort genießen.
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Nährwerte
(pro Portion)
Häufig gestellte Fragen
Welcher Salat passt zu Spaghetti Bolognese?
Zu Spaghetti Bolognese passt ein frischer, knackiger Blattsalat – perfekt als leichte Beilage zum herzhaften Pasta-Klassiker. Sorten wie Rucola, Lollo Rosso oder Feldsalat bringen etwas Biss und Frische auf den Teller. Ein säuerliches Dressing aus Olivenöl und Zitronensaft oder Balsamico-Essig gleicht die kräftige Bolognese Sauce wunderbar aus und macht das Gericht insgesamt ausgewogener und leichter.
Warum muss Bolognese so lange köcheln?
Spaghetti Bolognese mit Möhren und Sellerie braucht Zeit: Das Gemüse verkocht und macht die Bolognese Soße sämig. Grob gehacktes Fleisch wird beim langen Schmoren schön zart. Die ideale Kochzeit für Spaghetti Bolognese liegt bei ein bis zwei Stunden. Dann den Deckel abnehmen und die pikante Soße einkochen lassen – am besten bei niedriger Hitze. So wird der Geschmack intensiver und die Tomatensäure milder.
Woher kommt Spaghetti Bolognese?
Die Hackfleischsoße „Ragù alla Bolognese“ stammt aus der Nähe von Bologna in Norditalien und wird traditionell mit Tagliatelle serviert. Spaghetti Bolognese wurde vermutlich Anfang des 20. Jahrhunderts in den USA populär. In Italien gibt es zahlreiche Varianten des Ragù, und jede Familie hat ihre eigene Rezeptur. Das Original italienische Bolognese-Rezept wurde 1982 von der ‚Italienischen Akademie der Kulinarik‘ anerkannt und 2023 aktualisiert.
